猪肉当中，五花肉是比较受人喜欢的肉类，它肥瘦相间，香而不腻，不论是炒菜，还是烧烤，很多人都会去买五花肉回来烹饪。可是，很多人不知道的是，五花肉分为上五花和下五花，口感差别巨大，买错了就不好吃了！上五花是肋排外面的那一层肉，特点是肥肉多瘦肉少，这一类肉适合剁馅儿去包包子、饺子之类的；下五花则是猪腹部的那一块肉，他瘦肉多肥肉少，瘦而不柴，香而不腻，适合在家炒制，制作红烧肉等菜肴。说到这里，大家伙儿们分清楚了吗？以后买五花肉要选仔细一点，才能做出自己心里想要的菜肴。小编在这里，先送上五花肉炖土豆的做法给大家啦。
五花肉炖土豆
by 杨小妮美食记
配料：
五花肉 500克、土豆 1个、红烧酱油 30克、甜面酱 20克、老冰糖 15克、生抽 10克、料酒 15克、八角 3个、香叶 3个、干辣椒 4个、桂皮 2克、葱姜蒜 适量
烹饪步骤：
1.准备食材
2.五花肉冷水下锅倒入料酒煮开
3.撇去浮沫捞出清水清干净
4.起锅倒入五花肉葱姜蒜翻炒出微有出油，无需另外加油
5.倒入红烧酱油、生抽、甜面酱
6.翻炒均匀上色
7.将炒至上色的五花肉倒入锅中
8.倒入切好的土豆
9.倒入大料
10.倒入老冰糖
11.加入开水，开水加入二分之一即可，喜欢汤多的可多加些，盖上盖子，高压锅30分钟即可
烹饪小贴士：
1、传说中的极品五花肉是10层，选择优质五花肉，可以用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
2、肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易被消化吸收。
大家喜欢吃哪一种五花肉呢？
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