在玉林的美食里，不得不提酥肉，是玉林一道传统特色美食，更是玉林人从小吃到大的一道菜，过年过节喜宴还是有佳客来都必吃的一道美食。
酥肉，选用上好五花肉炸制而成，集香酥，嫩滑，爽口于一身的美味，既可以当菜也可以是小零食，小孩会趁大人不注意，偷偷拿起一块吃，吃起来一点都不油腻，一吃就停不下来。
好了，说了这么多，看样子大家都流口水了，下面介绍一下酥肉的做法。
注意事项：
做酥肉挑选的猪肉很重要，要选择那种肥瘦相间的猪肉，那就是五花肉最好啦。要是纯瘦肉，那吃起来比较柴，口感不好又不香。那要是太肥了，又会很油腻，满嘴油一样。所以要用肥瘦刚刚好的五花肉。
主要食材：
五花肉，面粉，淀粉，鸡蛋，花生油，料酒，盐，糖，胡椒粉。
制作方法：
第一，先把五花肉清洗干净，用刀去皮，再切成薄厚大小均匀的肉片。
第二，把五花肉片放到碗里，加适量料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
第三，用面粉和淀粉按照1:1放入盆里，加一个鸡蛋，搅拌均匀，能挂糊就可以了。
第四，把腌制好的五花肉片放进面浆里裹上一层面糊。
第五，裹好一片放一片入锅炸。
第六，热锅放入花生油，先开大火烧油八成热时，改小火，把裹好面糊的五花肉片逐片放入锅里炸，待五花肉片炸至微黄就可以捞出锅。
第五，大火烧锅，等油温八成热的时候，把微黄的五花肉片进行第二次炸，这时要注意了，五花肉片变金黄就捞出来沥干油。
刚出锅的酥肉还是热热的，吃起来很劲道很爽口，面皮还是脆脆的，口感十分丰富。

---